發(fā)言主題

劉雪姣

安琪酵母股份有限公司食品與發(fā)酵工業(yè)業(yè)務(wù)中心高級(jí)工程師

嘉賓簡(jiǎn)介：

從事肉制品應(yīng)用研究與開發(fā)二十年，主要擅長(zhǎng)肉類預(yù)制菜、休閑產(chǎn)品，醬鹵產(chǎn)品、低溫腸類產(chǎn)品開發(fā)。多次發(fā)表肉制品風(fēng)味提升相關(guān)文章及專利。

發(fā)言簡(jiǎn)介：

隨著食品工業(yè)向清潔標(biāo)簽、減鹽健康和植物基升級(jí)轉(zhuǎn)型，安琪酵母抽提物展現(xiàn)出巨大潛力。

報(bào)告將聚焦安琪酵母抽提物（YE）——源于天然酵母，提供卓越鮮味與風(fēng)味增強(qiáng)，助力減鹽與清潔標(biāo)簽升級(jí)；以及踐行國(guó)家大食物觀，向微生物要蛋白，安琪酵母蛋白（AnPro?）——作為新食品原料酵母蛋白來源提升肉制品營(yíng)養(yǎng)與質(zhì)構(gòu)。

重點(diǎn)探討YE與AnPro?協(xié)同應(yīng)用于肉制品領(lǐng)域的創(chuàng)新方案，通過風(fēng)味提升、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、質(zhì)構(gòu)改良，為食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供核心驅(qū)動(dòng)力，助力產(chǎn)業(yè)正向升級(jí)。

產(chǎn)品介紹

酵母抽提物：

酵母抽提物原料清潔友好，工藝路線溫和，非轉(zhuǎn)基因，無肉源，是一種天然友好的食品配料。其富含呈味物質(zhì)，能深度掩蔽不良腥臊味，協(xié)調(diào)整體口感，令滋味更醇厚圓潤(rùn)。顯著放大天然肉香底蘊(yùn)，并協(xié)同提升鮮美味，層次豐富飽滿。產(chǎn)品性能穩(wěn)定，耐受高低溫加工（如高溫殺菌、冷凍儲(chǔ)藏），應(yīng)用廣泛，是打造清潔標(biāo)簽、升級(jí)肉制品風(fēng)味與品質(zhì)的理想天然助手。

AnPro?酵母蛋白：

以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 為原料，經(jīng)酶解、提取等一種或多種工藝而制得的一種蛋白，可用于食品或者食品配料。其主要營(yíng)養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)(≥70.0g/100g)、膳食纖維等。

AnPro?酵母蛋白可以提升肉制品的品質(zhì)，協(xié)助開發(fā)新型健康功能肉制品包括健身雞胸肉、低脂高蛋白肉腸、魚丸、低鹽高蛋白肉脯等。同時(shí)，可以用于素肉的開發(fā)，滿足消費(fèi)者低脂、低卡、減碳的要求，如素海鮮、素肉、素腸等。