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AnPro酵母蛋白，是以釀酒酵母為原料，經(jīng)酶解、提取等一種或多種工藝而制得的一種蛋白，可用于食品或者食品配料。其主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)(≥70g/100g)、膳食纖維等。
美國FDA在1977年批準(zhǔn)面包酵母蛋白作為蛋白質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑用于食品中（參考法規(guī)：21CFR§172.325），同年，歐洲批準(zhǔn)通過常規(guī)物理和酶法獲得的釀酒酵母蛋白為新型食品（參考法規(guī)：EU?Novel?Food?status?Catalogue）。
2023年11月23日，由安琪酵母申報(bào)的酵母蛋白成為第一個(gè)，也是目前唯一一個(gè)被國家衛(wèi)生健康委列入新食品原料目錄的微生物蛋白原料。
2023年12月20日，由安琪酵母牽頭制定的《酵母蛋白》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)公布，已于2024年7月1日實(shí)施。
微生物發(fā)酵合成蛋白效率是動(dòng)物蛋白的2000倍，是大豆蛋白的800倍，能夠顯著提升蛋白生產(chǎn)效率。
通過傳統(tǒng)的糧食作物高效轉(zhuǎn)化酵母蛋白，為我國蛋白質(zhì)供給不足的問題提供了新的解決方案，對我國創(chuàng)新食用蛋白供給體系，支撐國家"糧食安全"和"雙碳"戰(zhàn)略具有重要意義。
酵母蛋白含有豐富的蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)及膳食纖維等成分，滿足身體多元營養(yǎng)需求。
部分酵母蛋白為慢蛋白，持續(xù)穩(wěn)定地提供氨基酸，促進(jìn)肌肉合成，同時(shí)減緩肌肉分解。
酵母蛋白適合素食、環(huán)保、乳糖不耐受、乳清蛋白過敏、需要控制體重的人群食用。
酵母蛋白與乳清蛋白相比，其泡沫穩(wěn)定性最佳，并有較高的乳化性能，表觀黏度低。
FAO標(biāo)準(zhǔn)下，酵母蛋白含完整氨基酸群，接近乳清，優(yōu)于大豆，屬高質(zhì)量蛋白質(zhì)。
酵母蛋白生物價(jià)BV值高，遠(yuǎn)超多數(shù)植物蛋白，消化率高達(dá)96%，易于人體吸收利用。
酵母蛋白含高質(zhì)量的蛋白、礦物質(zhì)、膳食纖維及生物活性功能蛋白，如金屬硫蛋白。
酵母蛋白與植物蛋白相比，其泡沫穩(wěn)定性更佳，并有較高的乳化性能，表觀黏度低。
酵母蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域，涵蓋了食品、醫(yī)藥、化妝品等多個(gè)行業(yè)。隨著人們對健康飲食和營養(yǎng)補(bǔ)充的重視，酵母蛋白的市場需求也在不斷增加，其應(yīng)用領(lǐng)域還將繼續(xù)拓展。
面包、餅干、高蛋白雜糧
素肉、素香腸、素漢堡、素海鮮
冰淇淋、風(fēng)味飲料、奶酪、酸奶
高蛋白掛面、烏冬面、方便面
蛋白粉、蛋白奶昔、蛋白棒
AnPro酵母蛋白以其獨(dú)特的優(yōu)勢在蛋白領(lǐng)域中嶄露頭角，不僅為消費(fèi)者提供了更優(yōu)質(zhì)、更全面的營養(yǎng)選擇，也為食品加工行業(yè)帶來了更多的可能性與機(jī)遇。隨著科技的進(jìn)步和人們對健康需求的不斷提升，未來，酵母蛋白也將會(huì)發(fā)揮更加重要的作用。
